Last Posts

Sucuk Nasıl Meydana geldi ?
Sucuk Nasıl Yapılır ?

Comments

sena can: vavvvvvvvvvvvvvvv

Kayseri Tarihçesi

Kayseri İç Anadolu bölgesinin doğusunda, Orta Kızılırmak bölümünde bir kent ve il merkezi. Erciyes Dağı’nın kuzey eteğine bakan ovada kurulmuş önemli bir kara ve demiryolu kavşağıdır. Köklü bir tarihsel mirasa sahip olan Kayseri, günümüzde Türkiye’nin en gelişmiş ticaret, endüstri, turizm ve sağlık merkezlerinden birine dönüşmüştür. Kapadokya’yı bir Roma eyaleti yapan imparator Tiberius, üvey babası Agustos’un anısına bu önemli şehre Caesarea adını verdi. (i.s. 17) Araplar resmi yazışmalarında kentin adını ” Kaysariyye ” olarak yazdılar. Osmanlı devletinin son zamanlarına kadar resmi yazışmalarda bu isim kullanılmıştır. Kayseri yöresi İç Anadolu’unun en eski yerleşim merkezlerinden biridir. Kentin 20 km. Kuzeydoğusunda İ.Ö.3.bin yılda kurulmuş olan ” Kültepe ” bulunmaktadır. Daha sonra bu kentin yanında Asurlular ” Kaneş Karumu ” denilen ikinci bir kent daha oluşturmuşlardır. Burada yapılan kazılarda Asurlulardan kalma çivi yazılı belgeler ele geçirilmiştir.Kaynakwh webhatti.com: Kayseri dolaylarında Hitit eserleride bulundu. Bu yörede bilinen ilk kent Kayseri’nin 2 Km. kadar güneybatısında Erciyes Dağı’na doğru yükselen bir tepe üzerindeydi. Buraya ” Mazaka ” ve ” Eusebia ” adları verildi. Kayseri, Roma İmparatorluğu döneminde Kapadokya eyaletinin merkezi oldu. Ticaret yolları üzerinde bulunması, kısa sürede gelişmesini sağladı. Uzun yıllar doğudan gelen saldırlarla mücadele etti. Sasânı hükümdarı Şahpur İ.S. 206 da burayı işgal etti ve kentte yaşayan 12 bin Yahudi’yi öldürdü. Kayseri, bu olaydan sonra bir süre önemini kaybedip gerilemeye uğradıysa da Doğu Roma İmparatorluğu Justinianus zamanından yeniden kalkındı. Kentin çevresine güvenlik nedeniyle yüksek surlar ve kaleler yapıldı. Buna rağmen Roma döneminden kalma kentte günümüzde hiç bir eser bulunmamaktadır.Kaynakwh webhatti.com: Kayseri, diğer Doğu Anadolu ve İç Anadolu şehirleri gibi Müslüman Arapları’ın saldırısına uğradı. 8.yüzyılın sonlarında ve 8.yüzyılda İstanbul üzerine giden Arap orduları, geçici bir süre için burayı aldılar. Kent Malazgirt Meydan Savaşı’ndan sonra Türkler’in eline geçti ve Anadolu Selçukluları zamanında her yönden ilerleyip bu devletin en önemli kültür merkezlerinden biri haline gelmiştir. Büyük önem verilip ardarda değerli anıtlarla süslenen Kayseri’yi yönetme görevi de Selçuklu sultanlarının oğullarına verildi. Bu nedenle kentin adı sık sık sultan olma anlaşmazlıklarına karıştı. Alaeddin Keykubat, yaklaşan Moğol tehlikesine karşı bir önlem olması için Kayseri surlarını onarttı. 2. Gıyaseddin Keyhüsrev’in Kösedağ Savaşı’nda (1243) uğradığı bozgundan sonra Anadolu’nın içlerine kadar yayılan Moğol kuvvetleri Kayseri’yi de ele geçirdiler ve her yeri yakıp yıktılar. Moğol baskısına dayanamayan Türk beylerinin yardım istemelerine üzerine Memlük Sultanı Baybars büyük bir orduyla Anadolu’ya girdi, Moğol ordusunu Elbistan yakınlarında ağır bir yenilgiye uğrattı. (1277) Daha sonra Kayseri’ye geldi. Fakat, kesin sonuç sağlamadan geri dönmek zorunda kaldı. Moğollar, Anadolu’da baskılarını daha çok artırdılar, İlhanlıların Anadolu’ya gönderdikleri genel valiler, 18.YY. sonlarında Kayseri’de para bastılar. Bir süre sonra İlhanlı devletinin Anadolu genel valiliğne vekillik eden Eretna Boy, Sivas’ta bağımsızlığını ilan etti. (1343)

21 May 2011
  SUCUK YAPIMI ve BAHARAT KARIŞIM ORANI
                    ----------------------
Elimizdeki ET miktarı kilo olarak  20 kilo SIĞIR ETİ olsun diger etlerden olmaz illaki sıgır eti olacak-- en güzeli de DANA etinden olur

     20 kilo et için karıştırılacak malzemeler
          etler kıyma makinasından geçirilir ve dinlenmesi için  bir müddet bekletilir (bekleme süresi hava şartına göre uzaltılıp kısalılabilir) 

---20       kilo gıram ete --  Etin İÇERİSİNE

---10       kilo gıram        iç yağı     (azaltılabilir --çoğaltılamaz )

--- 1        kilo gıram        tatlı toz kırmızı biber   

----250  gıram                ACI  toz kırmızı biber    ( azaltılabilir )

----500   gıram               sofra tuzu    (azaltılabilir -çoğaltlamaz )

----125   gıram               toz karabiber

----100   gıram                kimyon ( toz )

----750 gıram                  sarımsak

Bu kadar kilo ete yukarıdaki miktar malzemeler karıştırılıp yuğrulur ve makinaya  sucuk doldurma aparatı takılır kendi doldurur--veya bu işi yapan kasaplara götürülüp doldurtturulur.

NOT: YUKARIDA MİKTARI BELİRTİLEN KARIŞIMLAR TAM VE STANDART ÖLÇÜLERDİR: Bu miktarlar ancak etin kilo gıramına göre eksiltilip çoğaltılabilir
 ÖRNEK  ET  20 KİLO DEĞİLDE     10  kilo olsa yukarıdaki malzeme gramları da tam yarısı kadar  azaltılır

 yukarıda verilen bu oranlar düzgün şekilde yapıldığı ve tarife uyulduğu  zaman ortaya nefis bir kendi ev yapımınız olan   EV SUCUĞU  ortaya çıkar  afiyet olsun...........
(bu yaptığınız sucuğu bagırsağa doldurmadan gölgede kurutarak yada buz dolabınızda normal kısmında--veya-- çok duracaksa dondurup şoklayarak da ileri günlerde tüketmek üzere saklayabilirsiniz )
YADA--yaptıgınız bu sucuk içini tavada biraz pişirerek anında  sucuk içi olarak yaptığınız aynı gün de de tüketebilirsiniz....
tekrar  afiyet  olsun....


Comments

There isn't any comment in this page yet!

Do you want to be the first commenter?


New Comment

Full Name:
E-Mail Address:
Your website (if exists):
Your Comment:
Security code: